TORTELLI DI ERBETTA E GRANDI SODDISFAZIONI

I miei fedeli lettori già lo sanno... Una delle principali fonti di ispirazione da cui sono partita qualche mese fa per aprire il mio blog è stata (ed è tuttora) il blog di Angela e Chiara Maci, ovvero le "Sorelle in Pentola". Potete quindi immaginare l'immensa soddisfazione che ho provato nel vedere una mia ricetta pubblicata proprio nel loro blog, mercoledì scorso... http://www.sorelleinpentola.com/2013/03/oggi-cucina-alessia.html

E, pensate un po, la notizia mi è arrivata proprio mentre ero nella patria delle sorelle Maci, l'Emilia! Quando si dice "i casi della vita"...

Quindi, quale migliore ringraziamento per loro e quale migliore souvenir per voi, se non una sfiziosa ricettina tipicamente emiliana come i Tortelli di erbetta?

INGREDIENTI (per 8 persone)

Per la pasta:

500 g di farina 00

500 g di semola di grano duro

7 uova

7 tuorli

Per il ripieno:

600 g di ricotta vaccina

2 mazzi di coste

3 uova

2 etti di Parmigiano Reggiano 

una noce di burro

sale

noce moscata

PREPARAZIONE

Preparate la pasta unendo le farine, le uova e i tuorli, sino a ottenere un bell'impasto compatto che lascerete poi riposare per almeno una mezzora.

Nel frattempo, pensiamo al ripieno...

Sbollentate le coste private della parte bianca, scolatele per bene, sminuzzatele e saltatele in padella con una noce di burro e un po' di sale. 

Toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.

In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. 

Stendete la pasta sottilissima e ricavatene con la rotella dei rettangoli di 4 cm X 3 cm.

Farcite metà rettangoli con piccole palline di ripieno e ricopriteli con i rimanenti, facendo attenzione a sigillarli bene permettendo all'aria di uscire.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per un paio di minuti al massimo, scolateli e conditeli con burro, salvia e Parmigiano grattugiato come se piovesse...

Questa ricetta l'ho trovata in uno dei miei libri di riferimento per tutti i piatti della tradizione, ovvero "Le Ricette delle Osterie d'Italia" (ed. Slow Food). Questa, in particolare, ci è stata donata dalla Trattoria Ai Due Platani di Coloreto di Parma. 

Buon week-end amici!